KARADENİZ SOFRASI DA KRİZİN PENÇESİNDE: PİDE VE YÖRESEL LEZZETLER CEP YAKIYOR

Kartal – Ekonomik kriz Türkiye’nin dört bir yanını olduğu gibi, Kartal’daki Karadeniz sofralarını da vurdu. Yıllardır bölge halkının damak tadına hitap eden Karadeniz restoranlarında fiyatlar son aylarda hızla yükseldi. Artık sadece bir tabak yemek değil, nostaljik bir lezzet anısı bile lüks haline geldi.

Pidenin Dumanı Artık Cebin Dumanı

Karadeniz mutfağının simgelerinden olan pideler, neredeyse et fiyatıyla yarışıyor. Kıymalı, kaşarlı, karışık, kavurmalı, pastırmalı-kaşarlı gibi çeşitlerin fiyatı ortalama 180 TL'den başlayıp 300 TL’ye kadar çıkıyor. Birçok mekânda, sadece bir porsiyon pide ve ayran menüsü için 250 TL’yi gözden çıkarmak gerekiyor. Özellikle kıymalı-kaşarlı ve kavurmalı gibi zengin içerikli pideler, dar gelirli aileler için ulaşılamaz hale geldi.

Muhlama ve Lahana da Lüks Oldu

Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden muhlama, kara lahana çorbası ve kara lahana dolması gibi ürünlerde de fiyat artışı dikkat çekiyor. Bir tabak muhlama 120-160 TL arasında değişirken, kara lahana çorbası ise 80 TL’ye kadar çıkıyor. Eskiden sofraların bereketi olarak görülen bu ürünler, şimdi menüde adeta “seyirlik” olarak yer alıyor.

Hamsiköy Sütlacı: Tatlı mı Tatlı, Ama Cep Yakıyor

Tatlı severlerin gözdesi olan Hamsiköy sütlacı da zamlardan nasibini aldı. Geleneksel şekilde fırınlanarak sunulan bu özel tatlının porsiyon fiyatı 90-110 TL bandında. Güzel bir yemek sonrası “final tatlısı” olarak tercih edilen bu lezzet, bazı mekânlarda adeta vitrin ürünü gibi sergileniyor ama sipariş vermeye çekinen müşteri sayısı az değil.

Esnafa Göre Maliyetler, Müşteriye Göre Fiyatlar Can Yakıyor

Kartal’da bu mutfağı yaşatan işletme sahipleri, artan gıda ve enerji maliyetlerinden şikayetçi. Özellikle tereyağı, un, peynir ve et ürünlerinde yaşanan yüksek enflasyon, menü fiyatlarına doğrudan yansıyor. Bir işletme sahibi şöyle diyor:

“Artık muhlama yaparken bile hesap yapıyoruz. Tereyağı ve peynir fiyatları ikiye katlandı. Müşteriye yansıtmadan olmuyor. Eskiden üç kişi gelir, gönlünce yerdi. Şimdi kişi başı bir tabakla idare ediliyor.”

Vatandaş Ne Diyor?

Pide salonlarının müdavimi olan bir emekli vatandaş ise şöyle yakınıyor:“Eskiden torunumla gelip iki pide, bir tatlı yer çıkardık.  Her şey çok pahalı oldu. Özledik ama yiyemiyoruz.”

Yöresel Lezzetler Hatıra mı Oluyor?

Kartal’da Karadeniz mutfağı sadece damakları değil, artık bütçeleri de zorluyor. Yöresel tatlara olan ilgi sürse de, fiyatlar nedeniyle birçok aile bu lezzetlere hasret kalıyor. Ekonomik kriz, sofralardaki kültürel çeşitliliği tehdit eder hale gelirken, esnaf ve vatandaşın ortak talebi: daha ulaşılabilir fiyatlarla geleneksel mutfağın yaşatılması.